小Can 無國界料理食驗室

真的好久不見了，各位捧油～

不知道跟天氣太熱有關，持續好一陣子沒更新食譜，
（謎之音：但都記得上臉書偷菜、噗浪上發浪～）

甚至還一度忘記pixnet的帳密(糗)，

雖說是這樣，但我還是有持續試做新料理的啦，

因為小Can一直都有再買料理書，

所以只要看到有興趣的就會一一試做，

以下四本就是前陣子加入的新成員，

另外還在前陣子終於把積欠朋友已久的債還清了，

因為早在半年前就答應朋友說要涼拌菜給他們吃，

所以這次還一口氣做了8斤的韓式小黃瓜跟醃了四條的台式大黃瓜，

也因此就這樣起了個頭就停不了，最近瘋狂再做涼拌菜
(有：涼拌毛豆；雞汁干絲；泰式大頭菜；青江菜拌豆干)

之後再陸續跟大家分享囉！

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番茄肉醬

材料

牛絞肉...............400g
豬絞肉...............200g
洋蔥..................180g
蒜頭..................30g
罐頭番茄.............1罐(約820g重)
橄欖油................適量

調味料

義大利綜合香料.....1小匙
番茄糊................3大匙
紅酒...................150ml
鹽......................適量
胡椒...................適量
月桂葉.................2片
牛骨高湯..............300ml

做法

1) 將罐頭番茄切小塊；洋蔥切小塊；蒜頭切末，備用。
2) 鍋中倒入橄欖油後，分別放入蒜末、義大利綜合香料炒出香氣，
    放入洋蔥末炒至軟化，再放入牛絞肉、豬絞肉炒至變色。
3) 再放入切碎的罐頭番茄、番茄糊、及其他調味料，煮滾後轉小火
    續煮30分鐘，即為番茄肉醬。

小提醒

● 牛骨高湯可用清水與牛高湯塊替代，若買不到也可改成大骨高湯(湯塊)。

● 豬絞肉可以選擇油脂較少的梅花肉請老闆處理成絞肉。

● 番茄糊也有人稱為番茄膏或番茄配司，可能加番茄酸味與濃度。

● 製作肉醬時，使用罐頭番茄會比新鮮番茄來的更香更好吃。

● 如果想保存久一點，可將製作完成的肉醬等至完全冷卻之後，分小分量
   裝入夾鏈式的保鮮袋，並將帶內的空氣擠出，然後平鋪於冰箱冷凍庫內
   ，約可保存1～2個月。反之若存於冷藏區，則要儘快於1週內食用完畢。

起司焗豆腐

材料

豆腐...........1塊
番茄肉醬.......1/2杯
起司絲.........適量
日式海苔粉.....少許
(可用洋香菜代替)

做法

1) 豆腐放入加鹽的滾水中燙約1分鐘，撈起。

2) 將豆腐切成約1.5公分厚度的片狀，並用廚房紙巾吸去多餘水分。

3) 放上番茄肉醬、灑上適量的起司絲，放入已預熱的烤箱，以攝氏
   200度烤至表面金黃

4) 取出在表面上灑上日式海苔粉做裝飾，即完成。

小提醒

● 豆腐已經是熟的，放入烤箱的作用是將表面起司烤到焦香，
   所以焗烤的時間不用過長喔！只要表面呈現金黃微焦，即可。

● 肉醬還可延伸應用到義大利肉醬麵等其他料理上喔！

食譜/作法 來源：

番茄肉醬&起司焗豆腐 - 新手也能醬料變佳肴90道(小小米桶的寫食廚房)   

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010436398#detail

圖片來源：

小Can