Question
如何炒肉絲不沾鍋？
Answer
醃肉絲時可以加入太白粉，可讓肉吃起來更滑嫩，但遇上水分就容易讓肉絲黏成一團。
因此在醃肉時可以加入少許油，有助於肉絲入鍋時更容易滑開，由於肉遇熱會釋出水份
和油份，所以炒菜時，也可以減少油量。除此外，肉絲也可以先過油，不僅可讓肉絲不
沾鍋，吃起來也會更嫩喔！
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Question
如何處理中卷避免變小變硬？
Answer
中卷若不先汆燙過，會因為拌炒時間長，使肉質變得太韌太硬，而且越縮越小，
所以建議入鍋前先汆燙。汆燙時記得把火關掉，利用滾水的熱度快速汆燙，才不會縮小。
若汆燙好的中卷沒有要馬上炒，記得泡水，保持脆度避免萎縮。
嚐料理 (12)