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Question  

如何處理中卷避免變小變硬？

Answer

中卷若不先汆燙過，會因為拌炒時間長，使肉質變得太韌太硬，而且越縮越小，
所以建議入鍋前先汆燙。汆燙時記得把火關掉，利用滾水的熱度快速汆燙，才不會縮小。
若汆燙好的中卷沒有要馬上炒，記得泡水，保持脆度避免萎縮。

 

推薦料理：酸辣中卷P 複製.jpg   酸辣中卷  http://happyday05.pixnet.net/blog/post/24235275

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