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Question
如何處理中卷避免變小變硬?
Answer
中卷若不先汆燙過,會因為拌炒時間長,使肉質變得太韌太硬,而且越縮越小,
所以建議入鍋前先汆燙。汆燙時記得把火關掉,利用滾水的熱度快速汆燙,才不會縮小。
若汆燙好的中卷沒有要馬上炒,記得泡水,保持脆度避免萎縮。
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如何處理中卷避免變小變硬?
Answer
中卷若不先汆燙過,會因為拌炒時間長,使肉質變得太韌太硬,而且越縮越小,
所以建議入鍋前先汆燙。汆燙時記得把火關掉,利用滾水的熱度快速汆燙,才不會縮小。
若汆燙好的中卷沒有要馬上炒,記得泡水,保持脆度避免萎縮。
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