小Can 無國界料理食驗室

噹噹噹噹噹噹~

過年要到了！今年一樣是每戶人家出兩道料理

鍋粑蝦仁的做法很簡單，而且口感上也很有層次

重點是糖醋口味的料理也是老少咸宜啊

大家可以試做看看歐

鍋粑蝦仁

食材：

(1) 市售鍋巴 5片
(2) 草蝦仁 200g
(3) 鴻喜菇 1包
(4) 甜椒 1/2顆
(5) 紅蘿蔔 1/2條
(6) 青蔥 1支
(7) 蒜 3瓣

醃蝦料：

(1) 鹽 少許
(2) 白胡椒 少許
(3) 米酒 2大匙

調味料：

(1) 番茄醬 2大匙
(2) 糖 2大匙
(3) 白醋 2大匙
(4) 開水 1.5大匙
(5) 太白粉水 1大匙

做法：

(1) 將市售鍋巴用烤箱或在平底鍋上稍微烘烤出香氣，
     即可取出備用。

(2) 蝦仁開背去腸泥清洗完成後，利用廚房紙巾吸掉多
     餘的水分再加入鹽、米酒、白胡椒略抓。

     料理小幫手 -- 讓蝦仁口感爽脆無腥味的方法 -- 太白粉

     蝦仁看起來會有點灰灰的是因為蝦仁本身藍綠色的血液氧
     化後會變黑色，再加上本身黏液就會使蝦仁不夠爽脆，若
     是利用鹽巴清洗雖然也能清除掉血水黏液，但效果有限，
     反而會讓蝦仁吃進過多的鹽巴而過鹹。

     在蝦仁中放入太白粉後輕輕搓揉後再放去清水中沖洗反覆
     2-3次，可以把蝦仁身上的黏液給搓掉，就不會黏黏滑滑
     的，透過這樣的方式蝦子的口感也會更爽脆吃起來無腥味！

(3) 蝦仁略煎一下取出，不要煎得太老歐，因為等一下還會再跟
     其他食材一同拌炒。

(4) 熱鍋，加一點點油先將番茄醬放入略炒後，加入蒜頭並將糖
     、醋、水拌勻後倒入熱鍋中與番茄醬一同拌抄均勻。
     (炒過的番茄醬會更香，色澤讓也會更亮歐)

(5) 依序加入紅蘿蔔、甜椒(或玉米)、蔥白、鴻喜菇略炒再加入
     蝦仁快炒一下，加入芡水煮至濃稠，即可淋到鍋粑上囉！