小Can 無國界料理食驗室

材料

草蝦仁20隻
豬板油少許(可不用)
香菜末1株
蒜末1大匙
蔥花1大匙  
全蛋液1/2大匙
玉米粉1大匙  
春捲皮2張  

調味料

魚露2小匙   泰式酸甜辣醬

做法

1.蝦仁去腸泥洗淨後，將多餘的水分用廚房紙巾吸乾後，
  取其中5隻切小丁。其餘的15隻與豬板油一同剁成泥狀。

2.將香菜末、蒜末、蔥花、全蛋液、玉米粉、魚露、草蝦丁與
  剁好的蝦泥拌勻成內餡。

3.取出一張春捲皮，粗面朝上平鋪好，再抹上蝦泥，抹勻後，
  蓋上另一張春捲皮(粗面朝蝦泥餡)，可用玻璃瓶輕輕擀平，
  讓餡料均勻分布，再用牙籤(叉子)將蝦餅正反面戳穿數個小洞。

4.起油鍋，並將油鍋燒熱至140度中低油溫，放入蝦餅，並用煎匙
  壓住，使蝦餅整個都在油中，以小火炸至兩面金黃且散發出香味
  ，轉大火，稍炸至酥，撈起，瀝乾油，切片後即可盛盤，食用時
  沾泰式酸甜辣醬即可

小Can廚房奮戰經驗談：

我記得第一次做月亮蝦餅時整個大失敗，蝦仁忘了擦乾，也剁的不夠細，
還因為貪心材料都放很多，又忘了要先戳洞，導致春捲皮跟內餡分離，
再加上油溫不夠高整個吃油吃的很嚴重，本來還想說會成功留一點給
盧先生吃，但大失敗只好自己吞光光。

到第二次要做蝦餅的時候，剛好看到料理節目用果汁機處理魚肉，才想到
蝦泥也可以這樣做，於是就開始實驗，果然輕輕鬆鬆就有蝦泥，不過還是
建議部分蝦仁切成丁，這樣可以同時吃到蝦仁的顆粒與蝦泥兩種口感啦！
只是洗機器的時候很麻煩，如果用果汁機的你，要小心不要被刀弄到手喔。

也因為很輕鬆就搞定蝦泥了，所以一個高興，香菜、蔥花放過頭，沒想到
煎出來時，盧先生問我這是什麼？是蔥油餅嗎？ (泣~~~~~)
所以，各位千萬別跟我一樣放太多啊！

沒圖沒真相↓↓↓

 (我不是蔥油餅，我不是蔥油餅啦~~~)

後來有一次看到美食鳳味也在教月亮蝦餅的製作，
才知道原來還有個偷吃步是書上沒有教的，就是大人小孩的最愛----蝦味鮮。
只要將蝦味鮮壓得碎碎的，加入蝦泥中，就可以不用放香菜、蒜頭、蔥花，
因為蝦味鮮本身就有用辛香料調味，而且補足整個蝦餅的香氣，小Can試過就算蝦子
放40隻，蝦味不見得很重，但是放入一點蝦味鮮，反而補足蝦味。
至於比例該怎麼拿捏呢？蝦泥：蝦味鮮 (3:1)，千萬不要放太多，要不然吃起來會
有粉粉的感覺反而影響口感。

至於最後小Can到底怎麼做呢？
我還是有放香菜末、蒜末、蔥末同時還會加一些蝦味鮮，雖然很麻煩，但我覺得
這樣的口感就是我想要的。

至於醬料的部分，可以使用泰式酸辣醬(雞醬)外，小Can還建議另一總醬料---梅醬。
它的味道比較接近瓦城的醬料，雖然不是一模一樣，但有個8成左右，吃起來更對味。
大家也可以試試看喔。

還以一個重要的事情要跟提醒大家~

春捲皮的保存不容易，所以建議大家買回來的時候可以用廚房紙巾將春捲皮隔開，

然後用袋子包好後放到冷凍庫，這樣就保存時間就可以拉長。 

食譜/作法 來源：
月亮蝦餅 - 阿基師59元出好菜     http://www.agtip.com.tw/agtip/


圖片來源：
小Can