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材料
大草蝦(小明蝦)10隻 香菇絲2朵 火腿絲3片 蛋1顆 嫩豆腐1盒 豌豆莢絲少許 高湯1杯
醃蝦料
鹽1小匙 太白粉1小匙 米酒1小匙
蒸香菇料
糖1小匙 醬油1大匙 油1小匙
調味料
鹽少許 清湯1杯 太白粉水適量
做法
1. 剝蝦殼，僅留下尾部，油蝦背剖開成一大片，並用刀面拍平，用醃蝦料拌醃一下。
2. 香菇泡軟，連汁與蒸香菇料一起蒸15分鐘，取出，待涼後切絲。
3. 蛋打散，做成蛋皮，切絲。豆腐切片，平鋪在盤底並灑上少許鹽。
4. 四種絲料各取3、4條，橫放在蝦身上，再將蝦尾彎曲一下，排在豆腐上。入鍋以大火蒸4分鐘。
5. 取出後，湯汁泌到鍋中，再佳青湯半杯及鹽少許，煮滾後以太白粉水勾芡，澆到蝦上即可。
食譜/作法 來源：
四色鳳尾蝦 - 回味-培梅創意家常菜 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010405578
圖片來源：
小Can
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