小Can 無國界料理食驗室

鳳梨蝦球  該怎麼弄ㄋㄟ？

材料

草蝦仁16隻   鳳梨罐頭(新鮮鳳梨片)    酥脆粉

醃料
胡椒粉少許    米酒1小匙    蛋白少許

調味料

檸檬汁1/2小匙    糖少許    美乃滋2大匙

做法

1. 草蝦仁開背去腸泥，洗淨瀝乾後，用醃料醃10分鐘。

2. 將美乃滋、檸檬汁與糖拌勻後備用

3. 鳳梨罐頭的湯汁瀝乾後裝盤墊底備用。

4. 將酥脆粉與水拌勻，比例1 : 0.8。

5. 起油鍋，油溫為160度。將醃好的蝦仁裹上麵衣後即可入鍋油炸
    後盛於鳳梨盤中。
    再將調好的醬汁淋上即可。(也可用拌炒的方式)

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開陽蒼蠅頭   該怎麼弄ㄋㄟ？

材料

韭菜花1把    絞肉末    辣椒4根    蒜頭3顆    蝦米少許   菜圃干少許  
 

醃料

醬油1大匙

調味料

蔭鼓2大匙    胡椒粉少許    糖1小匙   醬油1大匙

做法

1.辣椒切小顆。蝦米小塊。蒜頭切末。
   韭菜花切約0.5cm的大小備用。

2.將絞肉與醬油拌勻備用。

3.起油鍋，放入蒜末與絞肉拌炒，依序放入辣椒、蝦米、菜圃干，
   (每放入一種都要先炒出香氣後在放入下一種)。

4.放入蔭鼓、韭菜花、胡椒粉、糖、醬油大火拌炒後，即可盛盤。

  
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粒粒肉  該怎麼弄ㄋㄟ？

材料

五花肉一塊    生花生(或買現成油炸的花生)    薑片5片  
蔥花少許    八角1顆

調味料

醬油2大匙   米酒1大匙   冰糖1大匙    2杯水

做法

1. 五花肉先切小塊。

2. 起油鍋，以冷油的方式來炸生花生，用小火慢慢炒到花生的外皮變成淺咖啡，
    即可撈出，瀝乾。

3.另起油鍋，放入薑片和五花肉，以中火拌炒，逼出五花肉的油。

4. 在鍋中放入八角、調味料及2杯水，用小火的方式將肉煮熟且入味，
    再放入花生拌炒3分鐘即可盛盤。

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虱目魚肚湯    該怎麼弄ㄋㄟ？

材料

虱目魚肚1塊    豆腐1塊     薑絲    蔥花少許

調味料

鹽1小匙   米酒1小匙   胡椒粉少許   香油少許

做法

1. 將薑絲與鹽巴先放入滾水中，再放入切好的豆腐丁煮2分鐘。

2. 將虱目魚肚放入煮1分鐘後放入米酒與胡椒粉再煮30秒。

3.起鍋前撒上蔥花與香油即可。

食譜/作法 來源：
鳳梨蝦球 - 楊桃‧數位    http://www.ytower.com.tw/
開陽蒼蠅頭 - 李梅仙  食全食美     http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
粒粒肉 - 李梅仙  李梅仙私房菜    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010421066
虱目魚肚湯 - 楊桃‧數位    http://www.ytower.com.tw/


圖片來源：
小Can